Содержание:
Китай — родина чая. Здесь его не просто пьют, а почитают как культурное и даже философское явление. В стране выращивают тысячи сортов, каждый из которых отличается по способу обработки, вкусу, аромату и даже по энергетике.
Вы сможете заказать китайский чай на сайте магазина teahunter.ru. А чтобы не запутаться в многообразии, начнем с основ: разберём главные виды китайского чая, их особенности, вкусовые характеристики и подберём варианты под разные состояния и настроение. После этого вы сможете сделать осознанный выбор и приобрести чай, который точно придется вам по вкусу!
Зеленый, улун, красный, пуэр — в чем разница?
Китайцы классифицируют чай по степени ферментации и технологии обработки:
Зеленый чай (绿茶, люй ча)
Минимально ферментированный (0–10%). Листья сразу после сбора подвергаются термической обработке (чаще всего обжариваются в котлах), чтобы остановить окисление.
Как готовить: заваривать водой 70–80 °C, настаивать 1–2 минуты. Подавать без сахара и меда — вкус нежный, легко перебить.
Примеры: Лунцзин (Колодец дракона), Би Ло Чунь (Изумрудные спирали весны).
Улун (乌龙茶, у лун ча)
Полуферментированный чай (от 10 до 70%). Занимает промежуточное положение между зелёным и красным, часто называют «бирюзовым».
Как готовить: вода 85–95 °C, заваривание 30 секунд до 1 минуты. Повторная заварка до 6–7 раз.
Примеры: Те Гуань Инь (Железная бодхисаттва), Дун Дин, Да Хун Пао (Большой красный халат).
Красный чай (红茶, хун ча)
Вкитайской традиции то, что в Европе называют «черным». Полностью ферментирован (около 100%).
Как готовить: вода 90–100 °C, заваривание 3–5 минут. Подавать можно как в чистом виде, так и с молоком или специями.
Примеры: Цимэнь Хунча (Кимун), Дянь Хун.
Пуэр (普洱茶, пуэр ча)
Постферментированный чай. Его прессуют в лепешки, гнезда или кубы и выдерживают годами. Бывает шэн (сырой) и шу (высушенный) пуэр.
Как готовить: вода 95–100 °C, перед заваркой чай «промывается» первой порцией воды.
Особенности подачи: пьется из миниатюрных чашек, обычно используется специальная чайная доска.
Особенности вкуса и аромата каждого вида
• Зеленый чай — свежий, травянистый, с оттенками орехов, цветов и иногда морской зелени. Освежает и тонизирует, но при этом мягко действует на нервную систему.
• Улун — варьируется от легких цветочных (как Те Гуань Инь) до глубоких карамельно-древесных (Да Хун Пао). Сложный, многослойный вкус, который раскрывается постепенно при многократной заварке.
• Красный чай — насыщенный, с нотами шоколада, сухофруктов, специй, иногда меда. Особенно хорош осенью и зимой, когда хочется согреться и расслабиться.
• Пуэр — имеет «земляной», грибной аромат, который многим сначала кажется странным, но потом вызывает привыкание. Шу пуэр — мягкий и успокаивающий, а шэн пуэр — более терпкий и бодрящий, с кислинкой.
Как выбрать чай под настроение, время суток и самочувствие
• Утро. Начните день с зеленого чая — он мягко пробуждает и запускает метаболизм. Если нужно больше энергии — подойдут светлые улуны.
• Послеобеденное время. Улун — отличный вариант для поддержания бодрости во второй половине дня. Он не вызывает резких скачков давления и не перегружает желудок.
• Вечер. Пуэр или красный чай с согревающим эффектом подойдут для расслабления. Шу пуэр особенно полезен после плотного ужина — он улучшает пищеварение.
• Во время стресса. Улун и шэн пуэр благодаря содержанию L-теанина снимают напряжение, помогают сосредоточиться.
• При усталости и пониженном давлении. Красный чай и шэн пуэр придают энергии и улучшают кровообращение.