Современная уличная еда из Юго-Восточной Азии популярна во всем мире. Значительная часть стритфуда и фасфуда позиционируется как «китайская» или «японская». Некоторые такие блюда к Китаю или Японии даже косвенного отношения не имеют.
Гонконгские вафли исключение, они действительно появились в Гонконге, который тогда, впрочем, был еще арендован Великобританией. По самой распространенной версии они появились после второй мировой войны, когда продовольствия в регионе не хватало.
История успеха и оборудование
Гонконг, как тогда, так и сейчас, является одним из самых «европейских» мест в регионе, поэтому многие европейские и европейско-американские традиции там прижились раньше и успешнее.
Вафли – это один из символов европейского образа жизни и даже мысли. Сладкий десерт на завтрак, который снабжает мозг сахаром, запивается чаем или кофе полюбили многие обитатели разрастающихся деловых районов. Но что делать если яйца дефицит, да и с сахаром все тоже не очень хорошо?
Если не можешь продавать «содержание», то заинтересуй «формой». Это правило и сейчас актуально для кондитерских, кафе, кофеен. Посетителям нравится необычное. Если взглянуть на любую вафельницу для гонконгских вафель, например, Airhot WB-HK1 BUBBLE WAFFLE, то выяснится, что она не очень отличается от привычной:
- • привычные чугунные рабочие поверхности с антипригарным покрытием;
- • удобные ручки, открывающие и закрывающие устройство;
- • предельно простые механические переключатели.
Работает Airhot WB-HK1 BUBBLE WAFFLE от стандартной 220В розетки. В общем, ничего необычного, кроме формы ячеек. Они не квадратные, а круглые, точнее, яйцеобразные. Именно эта необычная форма и стала главной отличительной особенностью десерта из Гонконга. Она же – открыла ряд дополнительных возможностей и стала причиной появления некоторых традиций. С продуктами сейчас китайском мегаполисе проблем нет. А вот вафли такой формы остались. Более того – распространились по миру.
Компания Петрохладотехника, занимается дистрибуцией кондитерской, кулинарной техники кофейного оборудования для кафе и баров уже не один год. И отмечает растущий интерес предпринимателей к оборудованию для приготовления традиционных китайских блюд, включая кофе и десерты.
В Китае выращивают свой кофе и уже обзавелись собственными традициями приготовления, но пока в России такие напитки еще экзотика. А вот гонконгские вафли – уже обыденность.
Причины популярности и рецептура
Главная отличительная особенность десерта в наши дни – возможность есть его на ходу, свернутым в трубочку и завернутым в бумагу. Можно руками отделять сегмент за сегментом. Иногда внутри каждого «яйца» может оказаться начинка, иногда – «топпер» кладут внутрь трубочки или конуса.
Десерт отличается от хорошо знакомого советским детям лакомства в виде начинки в вафельной трубочке. Гонконгские вафли мяче и имеют другую текстуру. Впрочем, есть на ходу их совершенно не обязательно. В Китае такую сладость подают и в совершенно обычных кафе европейского типа. В качестве топпера используется все от меда и шоколада до взбитых сливок и мороженого с орешками.
Что касается теста, то обычно оно тоже очень сладкое. Несладкие вафли, популярные в других азиатских регионах, делают, но гораздо реже.